5 minute-cookie

/2 Reacties/in /door

Dit koekje maak je in een handomdraai; in  5 minuten zijn deze koekjes gemaakt (plus een half uur opstijven in de koelkast) . Tijd is nu geen excuus meer om niet zelf een koekje te maken ;-) De koekjes zijn raw; gaan niet in de oven, maar in de koelkast. Lekker met de havermout, de cranberry’s en de nootjes.

Afdrukken

5 minute-cookie

Gang tussendoortje
Voorbereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 6

Ingrediënten

  • 80 gram havermout
  • 30 gram kokosolie gesmolten
  • 5 gram cacao raw
  • 45 gram cranberry's
  • 35 gram nootjes gehakt bijvoorbeeld pistache, cashew, amandel
  • 1 snuf zout
  • 20 gram water
  • 25-35 gram honing afhankelijk van hoe zoet je ze wilt
  • 30 gram zonnebloempitten

Instructies

  • Bekleed een vierkant of rechthoekig bakje met bakpapier.
  • Voeg de cacao, de havermout, de nootjes, de cranberry's de zonnebloempitten en het zout bij elkaar.
  • Roer de gesmolten kokosolie, het water en de honing door elkaar.
  • Voeg de kokosolie, water en honing bij de droge ingrediënten en roer door elkaar.
  • Doe het mengsel in je met bakpapier beklede bak en druk goed aan met een lepel.
  • Zet het mengsel in de koelkast en laat ten minste een half uur opstijven. Snijd dan in de gewenste grootte en serveer. Bewaar in de koelkast.

Kokoskoekjes

/0 Reacties/in /door

Een lekker, snel en gemakkelijk te maken koekje. Door de ingrediënten; kokos en amandelmeel ook geschikt voor mensen die glutenvrij eten. Kokos wordt geprezen om de goede vetten.

Afdrukken

Kokoskoekje

Gang tussendoortje
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 10

Ingrediënten

  • 180 gram kokosrasp
  • 50 gram amandelmeel
  • 35 gram kokosolie gesmolten
  • 25-50 gram ahornsiroop of agavesiroop of kokosbloesemsuiker
  • 2 eieren
  • 1 mespuntje vanille of 2 theelepels vanille extract
  • 1 snuf zout
  • 1/2 rasp van een citroenschil optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  • Bekleed het rooster van je oven met bakpapier.
  • Doe de kokos, de amandelmeel, snuf zout, vanillepoeder, en ahornsiroop (of agavesiroop of kokosbloesemsuiker) in een kom en schep om.
  • Klop de eieren los en voeg toe aan de kom en kneed het geheel tot een mooi deeg.
  • Vorm er met je handen bolletjes van of gebruik een vorm, zoals een sauslepel. Leg ze op het bakpapier. (druk de bolletjes iets plat).
  • Bak de koekjes in 10 minuten tot ze lichtbruin zijn. Vind je ze nog te licht, bak ze iets langer. Hoe langer in de oven, hoe bruiner en knapperiger.

Chelsea Buns (gemaakt in de broodmachine)

/0 Reacties/in , /door

Chelsea buns schijnen aan het eind van de 17e eeuw uitgevonden te zijn door de eigenaar van het Londense Chelsea Bun House. Ze zijn een heerlijk bij een kop thee of koffie.

Afdrukken

Chelsea Buns

Keuken engels
Voorbereidingstijd 40 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 57 minuten
Porties 12 stuks

Ingrediënten

  • 225 ml melk
  • 500 gram patentbloem of een mengsel van bloem en volkorenmeel, ik heb 250 bloem en 250 speltvolkorenmeel gebruikt.
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram (poeder) suiker
  • 50 gram roomboter zacht
  • 1 theelepel instantgist

vulling

  • 2 eetlepels roomboter gesmolten
  • 115 gram rozijnen
  • 2 eetlepels gedroogde vruchtjes
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel vijfkruidenpoeder of koekkruiden

glazuur

  • 50 gram poedersuiker of gebruik jam
  • 4 eetlepels water

Instructies

  • Schenk de melk in het bakblik van de broodmachine en breek het ei erboven.
  • Strooi de bloem zo in het bakblik dat de melk en het ei geheel bedekt zijn. Voeg zout, suiker en boter toe, elk in een eigen hoek van het bakblik. Maak een kuiltje in het midden van de bloem (maar niet tot aan de vloeistof) en strooi daar de gist in.
  • Zet de machine op de deegstand, zo mogelijk op de stand; basisdeeg. Druk op start.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier ( vierkant van 23 bij 23 of rond met een diameter van 28 cm. Haal het deeg na het kneden uit de machine en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot een vierkant van ongeveer 30 bij 30 cm.
  • Bestrijk het deeg met de gesmolten boter voor de vulling en bestrooi het met de rozijnen vruchtjes, bruine suiker en vijfkruidenpoeder. Laat daarbij aan een kant een strook van 1 cm vrij.
  • Rol de plak van af een bedekte zijde op en druk het aan de randen dicht. Snijd de rol in twaalf plakken en leg die met het snijvlak omhoog in het met bakpapier beklede bakblik.
  • Dek het blik af met cellofaan en laat het deeg op een warme plaats 30-45 minuten rijzen, of tot de plakken in omvang zijn verdubbeld. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
  • Bak de broodjes 15-20 minuten tot ze goudbruin en uitgerezen zijn. Laat ze na het bakken eerst wat afkoelen in het bakblik en laat ze dan op een rooster verder koud worden.
  • Roer de poedersuiker in een steelpan door het water en verhit het mengsel onder af en toe roeren, tot alle suiker is opgelost. Kook het mengsel daarna 1-2 minuten zonder roeren op hoog vuur tot het stroperig wordt.
  • Bestrijk de warme broodjes met het glazuur, of gebruik jam. Serveer de broodjes enigszins warm.

Zomerse sinaasappel-kokos taart met dadel-pitten bodem

/0 Reacties/in /door

Deze taart is heerlijk voor een zomerse dag. Hij ziet er niet alleen heel zomers uit, maar smaakt ook heel fris en is gemakkelijk te maken. Lekker tussendoor of als afsluiting van je bbq. De bodem is gemaakt van zonnebloempitten met dadel; hoeft niet in de oven en de topping is sinaasappel met kokos.

Natuurlijk kun je ook andere fruit varianten gebruiken op deze bodem…

Afdrukken

Zomerse sinaasappel-kokos taart met dadel-pitten bodem

Gang tussendoortje
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 32 minuten
Porties 10 personen

Ingrediënten

  • 300 gram zonnebloempitten
  • 2 eetlepels hennepzaad
  • 12 medjooldadels
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1/2 theelepel zeezout

topping

  • 5 sinaasappels
  • 100 gram kokosrasp
  • 2 eetlepels honing of diksap optioneel

Instructies

  • Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan op laag vuur of op een bakplaat op 180 graden C. (gasstand 4) in 6-8 minuten.
  • Laat een paar minuten afkoelen voor je ze samen met het hennepzaad in de foodprocessor of blender doet. Zet deze kort aan; de zaden moeten gehakt, maar niet tot poeder vermalen zijn.
  • Voeg dadels, kokosolie en zout toe en zet de blender weer aan tot het mengsel samenbalt als kleverig deeg, of prak de dadels tot ze zo glad zijn als een karamelsaus en roer er dan de andere ingrediënten door.
  • Schep het mengsel in een springvorm van 20 cm. En verdeel het gelijkmatig over de bodem. Zet in de koelkast terwijl je de toplaag klaarmaakt.

topping

  • Schil 5 sinaasappels en verdeel in stukken.
  • Doe de sinaasappels in de blender en vermaal tot een glad, breiig mengsel.
  • Schenk het sinaasappel mengsel in een kom en voeg de kokos toe. Meng tot het net vloeibaar is. Voeg eventueel nog iets kokos toe.
  • Schep het sinaasappel kokos mengsel op de bodem en plaats tot gebruik in de koelkast.

Notities

Je kunt ook ander fruit als topping nemen en deze bijvoorbeeld mengen met psylliumvezel om te binden.

Worteltaart met quinoa

/0 Reacties/in /door

Deze worteltaart is de favoriet van mijn man.  Inmiddels heb ik ‘m al heel vaak gemaakt, maar hij blijft lekker! Het recept heeft een bijzonder ingrediënt: quinoa. En dat maakt ‘m bijzonder van textuur; heerlijk sappig. Je kunt ‘m zo ook heel gemakkelijk glutenvrij maken. Quinoa is glutenvrij, wanneer je er een glutenvrij meel naast kiest, is ie geheel glutenvrij. Voor deze Koningsdag variant heb ik door de frosting wat wortelsap gedaan; voor een extra feestelijk tintje…

Het oorspronkelijke recept komt uit het boek: Supergranen van Chrissy Freer

Afdrukken

Worteltaart met quinoa

Gang tussendoortje
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Porties 10 personen

Ingrediënten

  • 230 gram wortel geraspt
  • 190 gram speltvolkoren meel
  • 180 gram quinoa gekookt
  • 125 gram plantaardige olie
  • 50 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 75 gram rozijnen
  • 40- 150 gram kokosbloesemsuiker afhankelijk hoe zoet je de taart wilt
  • 50 gram noten walnoten, pecannoten
  • 1 theelepels bakpoeder
  • 1,5 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • snuf zout

frosting

  • 250 gram roomkaas monchou bijvoorbeeld
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • rasp van een sinaasappel
  • 3 eetlepels poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je bakvorm met bakpapier
  • Doe meel, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, amandelmeel en suiker in een kom en roer door elkaar. Voeg de gekookte quinoa en de geraspte wortel en rozijnen en noten toe en roer alles goed door elkaar.
  • Klop de eieren en de olie (in een blender) en roer goed door het meel/ quinoa mengsel.
  • Schep het beslag in je beklede bakvorm en bak de taart in 50-60 minuten gaar. ( taart moet stevig aanvoelen en sateprikker er bijna droog uitkomen) Bovenkant van de taart eventueel afdekken met aluminium folie, wanneer deze te snel bruin wordt. Neem de taart uit het blik en laat hem helemaal afkoelen.
  • Maak ondertussen de frosting. Roer de roomkaas met geraspte sinaasappel en sinaasappel sap tot een glad mengsel. Voeg de suiker toe en roer goed door elkaar. Voor deze Koningsvariant heb ik een paar theelepels wortelsap door het mengsel gemengd.
  • Bestrijk de boven en zijkant van de taart, wanneer deze helemaal afgekoeld is, met de frosting.
  • Serveer met sinaasappelschil en eventueel stukjes noot.

Breekbrood

/0 Reacties/in , , /door

Eens een andere manier om je brood te serveren; in de vorm van breekbrood. Leuk voor een feestelijk ontbijt of lunch. Tijdens Pasen bijvoorbeeld.. Extra feestelijk door verschillende toppings te gebruiken. Ook heerlijk als hartige variant, bestrijk de bovenzijde met knoflook olie.

Afdrukken

Breekbrood

Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 52 minuten
Porties 16

Ingrediënten

bruine broodjes

  • 175 gram volkorenmeel
  • 75 gram bloem
  • 150 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 1 theelepel honing
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

witte broodjes

  • 250 gram bloem
  • 130 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

stooisel

  • zonnebloempitten
  • pompoenpitten
  • lijnzaad
  • sesamzaad
  • maanzaad
  • lupinestukjes

Instructies

  • brood
  • Maak van de ingrediënten voor het bruine brood een soepel brooddeeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Maak van de ingrediënten voor het witte brood een soepel brooddeeg. Kneed het minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Doe beide degen in een eigen kom en laat deze afgedekt (met huishoudfolie of een douchemuts) 1 uur op een warme plaats rijzen.
  • Gebruik een bakvorm (vierkant) van ongeveer 25 centimeter. Vet deze in of leg er een stuk bakpapier in. Verdeel de beide soorten deeg in acht stukjes en maak daar bolletjes van. Leg de witte en bruine deegbolletjes met enige tussenruimte om en om in de bakvorm. Laat de bolletjes afgedekt nog 45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk de deegbolletjes licht met water en bestrooi de bolletjes met een topping naar keuze.
  • Bak je breekbrood in 20 tot 25 minuten gaar en laat het vervolgens afkoelen op een rooster.

haver banaanpannenkoekjes

/0 Reacties/in , , /door

Een leuk en gemakkelijk recept met havermout en banaan. Heerlijk voor je ontbijt, lunch of als tussendoortje. Gemakkelijk te maken en lekker voedzaam.

Afdrukken

Haver banaanpannenkoeken

Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 12

Ingrediënten

  • 200 ml plantaardige melk/ water of half om half
  • 150 gram havermout
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 1 theelepel bakpoeder otioneel

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot het goed beslag wordt.
  • Doe wat olie of boter in een koekenpan, laat warm worden op matig vuur en giet drie porties voor 3 pannenkoeken in de pan.
  • Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten op matig vuur aan beide kanten lichtbruin.
  • Serveer de pannenkoekjes met honing of (dadel) stroop en/of vers fruit.

Naanbrood recept, snel en makkelijk zelf naanbrood maken

/0 Reacties/in , /door

Wat is naanbrood?

Naan (Dari voor “brood”, in het Nederlands ook wel – dubbelop – naanbrood genoemd) is een brood dat van tarwemeel wordt gemaakt. De naan is het belangrijkste bijgerecht bij de maaltijden in Centraal en Zuid-Azië. In sommige talen wordt het nan genoemd.

Naan wordt meestal bereid met zuurdesem, maar ook de ongedesemde variant (zoals roti) komt voor. Het wordt meestal gebakken in een tandoor of kleioven. Het kan ook op een licht bolvormig ijzeren rooster, de tava gebakken worden.

In de moderne keuken wordt vaak bakpoeder in plaats van  gist gebruikt.  Knoflook en kruiden als komijn, koriander en zwarte komijn (nigella)  geven de naan zijn typische smaak.

In de traditionele Indiase keuken wordt de naan gebruikt om andere gerechten mee op te scheppen: het is dan een soort lepel.

In plaats van zelfrijzend bakmeel gebruik ik tarwebloem en bakpoeder.

 

Afdrukken

Naanbrood

Gang Lunch, tussendoortje
Keuken Indiaas
Trefwoord Indiaas, Naan, Naan brood
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 8 stuks
calorieën 137kcal

Ingrediënten

  • 400 gram Tarwebloem vervang eventueel 100 gram bloem voor volkorenmeel.
  • 300 gram Yoghurt
  • 12 gram Bakpoeder
  • 7 gram Zout

kruidenolie

  • 100 ml Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 2 theelepels Za'atar

Instructies

  • Voeg de bakpoeder toe aan de tarwebloem en roer goed door.
  • Meng de bloem met de yoghurt en het zout en kneed tot een soepel deeg. Het deeg is goed als het elastisch en iets plakkerig aanvoelt.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol deze uit op een beetje met olie ingevet werkblad.
  • Maak de kruidenolie door het knoflookteentje (geperst) en theelepels za'atar te mengen met de olie. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bestrijk een plakje deeg met het kruidenmengsel en leg het in een hete grill pan of koekenpan.
  • Bak je naanbrood in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Bestrijk ook de andere kant met olie voor je die bakt.
  • Het is lekker om je naanbrood te eten als het nog warm is, bijvoorbeeld met hummus.

Hartige taart met zalm

/0 Reacties/in , , /door
Afdrukken

Hartige taart met zalm

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Porties 4

Ingrediënten

deeg

  • 180 gram tarwebloem
  • 100 gram koude boter
  • 40-50 ml koud water
  • snufje zout

vulling

  • 4 eieren
  • 200 gram creme fraiche
  • 200 gram gerookte zalm
  • 250 gram gesneden groente, prei, wortel, ui, paprika
  • snuf zout
  • snuf peper

Instructies

  • Zeef de bloem met zout in een kom.
  • Meng de boter erdoor tot een fijn kruimeldeeg.
  • Druppel het water erdoor en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel meer water toe als het te droog is.
  • Laat minstens 30 minuten ingepakt in plasticfolie rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet je taartvorm in, of bekleed met bakpapier.
  • Meng in een kom of blender de eieren en creme fraiche.
  • Roer de groente en zalm erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid werkblad en bekleed je springvorm ermee.
  • Schenk de vulling in de taartvorm en bak in 40-45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

(Kerst) Tulband

/0 Reacties/in , /door
Afdrukken

Tulband

Een variatie op de tulband, een heerlijke vruchtenkoek, vol met gedroogd fruit.
Gang tussendoortje
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties 10

Ingrediënten

  • 100 gram gedroogde vruchtjes abrikoos, dadel, vijg bijvoorbeeld
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram volkoren roggemeel
  • 15 gram wijnsteenbakpoeder
  • 4 eetlepels lijnzaad gebroken
  • 3 theelepels kaneel
  • 100 gram kokosolie gesmolten
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 50 gram ahorn siroop of kokosbloesemsuiker
  • 1 sap van een sinaasappel
  • 3 eieren

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Vet een tulbandvorm in met olie of gebruik een silliconen vorm
  • Doe de vruchtjes samen met de rozijnen in een schaaltje en laat ze weken in water.
  • Doe het amandelmeel, boekweitmeel en volkoren roggemeel in een kom.
  • Voeg de wijnsteenbakpoeder, gebroken lijnzaad en kaneel toe en meng alles goed door elkaar.
  • De de gesmolten kokosolie, ahornsiroop of suiker de eieren en het sap van de sinaasappel bij elkaar en klop goed op. Voeg het daarna bij het meelmengsel en roer goed door tot je een egaal beslag hebt.
  • Giet het water van de vruchtjes en rozijnen en voeg de vruchtjes toe aan het beslag.
  • Roer nogmaals goed door en doe je beslag in de tulbandvorm.
  • Bak het kerstbrood in 40 minuten af in de oven.

Notities

In deze tulband kun je ook gemakkelijk spijs doen. Maak spijs, doe je helft van je beslag in de tulband, leg de rol spijs erop en doe de rest van het beslag erboven op.
Als variatie kun je ook nog noten toevoegen.