appel crumble

Een appelkruimel toetje. Van oorsprong een Brits dessert en zo lekker in de herfst of winter. Dit is een variant met havermout. Je kunt ook naar hartelust variëren met het soort fruit dat je gebruikt; peer erbij is lekker, maar ook kiwi, of in het voorjaar aardbei en rabarber… en ook zeker lekker als tussendoortje bij de koffie of thee..

appelcrumble

Appel crumble

Een appelkruimel toetje. Van oorsprong een Brits dessert en zo lekker in de herfst of winter. Dit is een variant met havermout. Je kunt ook naar hartelust variëren met het soort fruit dat je gebruikt; peer erbij is lekker, maar ook kiwi, of in het voorjaar aardbei en rabarber... 
Voorbereiding 20 min
bak tijd 30 min
Totaal tijd 50 min
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken engels
Porties 6 personen

Ingredienten
  

  • 3 appels
  • 2 theelepels kaneel/ koekkruiden/ speculaaskruiden
  • 75 gram havermout
  • 100 gram speltmeel/ havermeel
  • 75 gram roomboter of kokosolie
  • 50 gram rozijnen
  • 25-50 gram noten in stukjes
  • 20 gram kokosbloesemsuiker of honing
  • 1 snuf zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de appels, en/ of snijd met schil in stukjes. Verdeel over een ovenschaal en bestrooi met een theelepel kaneel of kruiden. En eventueel wat citroensap.
  • Hak de noten fijn en meng deze met de havermout, een theelepel kaneel of kruiden, het speltmeel en zout en de kokosbloesemsuiker.
  • Voeg de roomboter in blokjes toe ( of smelt de kokosolie ) en als je honing gebruikt in plaats van suiker, voeg de honing toe aan het meelmengsel en wrijf met je vingers tot een kruimelachtig deeg.
  • Verdeel het kruimelmengsel over de appelstukjes en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Serveer warm. Ook lekker met yoghurt als ontbijt.

tip

  • Je kunt deze crumble ook van alleen havermout maken. Vervang dan de speltmeel door havermout. Eventueel kun je deze nog iets fijner maken in je blender.

Brownie puur met zwarte bonen

Deze brownie is bijna niet van echt te onderscheiden, toch is ie gemaakt van zwarte bonen. ;-) Door deze leuke twist bevat deze brownie een stuk minder calorieën. Ook is ie gezoet met dadels.

brownie met zwarte bonen

Brownie puur met zwarte bonen

Voorbereiding 20 min
bak tijd 25 min
Totaal tijd 45 min
Gang tussendoortje
keuken engels
Porties 15 personen

Ingredienten
  

  • 400 gram zwarte bonen gekookt of uit blik
  • 3 eieren
  • 8 dadels medjool
  • 25 gram cacao poeder
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 60 gram pecannoten in stukjes

topping

  • 1 eetlepel cacao nibs of chocolade snippers (80%)

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Klop de eieren luchtig in een vetvrije kom.
  • Laat de bonen uitlekken en doe deze samen met de gehakte, ontpitte dadels, snuf zout, cacao poeder, bakpoeder, en de gesmolten kokosolie in een keukenmachine of blender en blijf mixen tot je een gladde massa hebt.
  • Voeg de eieren toe en de pecannoten in stukjes. Houd eventueel wat nootjes apart om bovenop de brownie te strooien.
  • Bekleed een ovenschaal (28 x 18) met bakpapier, schep het deeg erin en bestrooi naar keuze met stukjes noot, cacao nibs of chocolade snippers.
  • Plaats de vorm in de oven en bak in 20-25 minuten gaar. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.
  • Tip: voor een stevigere bite: plaats de brownie een uur in de koelkast.

raw speculaas suprise

Een grappige variant op de raw dadel kokos balletjes, zijn deze raw speculaas suprises. Een ‘raw’ pepernoot zou je kunnen zeggen. Dadel met pecannoot, amandelmeel en speculaaskruiden. Snel gemaakt en in deze tijd een lekkere versnapering zonder toegevoegde suikers!

raw speculaas suprise

raw speculaas suprise

Voorbereiding 10 min
Totaal tijd 40 min
Porties 10

Ingredienten
  

  • 5 grote dadels medjool
  • 40 gram amandelmeel
  • 50 gram pecannoten
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 4 eetlepels water wanneer het geheel te droog blijft
  • 1/2 theelepel kaneel naar smaak
  • 1 snuf zout
  • 1 eetlepel amandelschaafel fijngemaakt, om balletjes in te rollen ter garnering

Instructies
 

  • Ontpit de dadels en snijd deze in kleine stukjes. Breek de pecannoten in kleine stukjes, voeg de overige ingrediënten toe en kneed tot een geheel. Of doe de dadels en de pecannoten en amandelmeel, speculaaskruiden, water en kaneel/ zout in een keukenmachine/foodprocessor en meng. Hoe korter je mengt hoe grover het deeg en meer bite.
  • Laat een halfuurtje in koelkast opstijven om makkelijker balletjes te kunnen maken in gewenste grote.
  • Rol ze tenslotte door het (fijngemaakte) amandelschaafsel en druk stevig aan.
  • Bewaar in de koelkast voor een aantal dagen of in de vriezer voor een langere periode.
  • Eet smakelijk!

vruchtenrolletjes met kaneel

Deze rolletjes lijken erg op de traditionele Chelsea Bun, het Engelse vruchtenbroodje van gist, dat voor het eerst gebakken werd in de 18e eeuw in het Bun House in Chelsea. Alleen is deze variant veel sneller klaar. De licht nootachtige smaak van het speltmeel is heerlijk met de de kaneel en de zoete gedroogde vruchten.

kruidige rolletjes

Kruidige vruchtenrolletjes

Voorbereiding 30 min
bak tijd 35 min
Totaal tijd 1 uur 5 min
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken engels
Porties 10 personen

Ingredienten
  

  • 400 gram speltmeel Je kunt bloem of volkorenspeltmeel gebruiken, de volkoren variant geeft een compacter geheel. Ik heb 250 speltbloem en 200 gram speltvolkorenmeel gebruikt.
  • 1,5 eetlepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 4 gram zout
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 55 gram koude boter in stukjes
  • 20 gram boter gesmolten, en iets extra om in te vetten
  • 10 gram (kokosbloesem) suiker
  • 2,25 dl melk
  • 175 gram gedroogde vruchtjes rozijnen, dadel, abrikoos, vijg en verse appelstukjes of peer
  • 2 eetlepels jam (abrikozen)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Doe het meel, de bakpoeder en het zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor met je vingertoppen. Net zo lang tot je grove kruimels hebt. Giet de melk in een kuiltje in het midden en mix die erdoor met een mes. Maak snijbewegingen met het mes tot je een samenhangend deeg hebt.
  • Kneed het deeg kort, 1-2 minuten tot het glad is. Rol het uit op je licht met meel bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 35 cm. Bestrijk de lap met 3/4 van de gesmolten boter. Meng de kaneel, de suiker en de vanille en strooi dit gelijkmatig over de lap. Bestrooi dit met de gedroogde vruchten.
  • Rol de deeglap vanaf de lange zijde op tot een rol, waarbij je de vulling meerolt. Snijd eventueel de randen bij en snijd de rol in 10 rolletjes. Leg ze met de gesneden zijde omhoog naast elkaar in het bakblik en bestrijk ze met de rest van de gesmolten boter. Bak ze in ongeveer 35 minuten goudbruin.
  • Neem het blik met de rolletjes uit de oven en wacht 5 minuten. Besmeer ze met de jam. Eet ze als ze nog warm zijn!

Notities

 
 

Herfst cake

Een leuke versnapering in deze herfsttijd! Lekker met kastanjemeel! En gezoet met gedroogde pruimen en rozijnen.

Herfstcake

Voorbereiding 15 min
Totaal tijd 55 min
Gang tussendoortje
keuken Hollands
Porties 10

Ingredienten
  

  • 100 gram gedroogde pruimen
  • 50 gram rozijnen
  • 4 eetlepels kokosolie gesmolten
  • 1,5 theelepel baking soda
  • 250 ml kokend water
  • 100 gram speltbloem
  • 100 gram kastanjemeel of andere (glutenvrije) meelsoort
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram amandelen
  • 2 eieren

Instructies
 

  • 1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
  • 2. Snijd of knip de pruimen in stukjes.
  • 3. Doe de pruimen, rozijnen, kokosolie en baksoda in een grote kom en voeg het kokende water toe. Laat 15 minuten staan.
  • 4. Meng in een andere kom de speltbloem en kastanjemeel met het kaneel en koekkruiden, bakpoeder, en zout.
  • 5. Voeg de noten en eieren toe aan het pruimenmengsels en roer met een garde door elkaar.
  • 6. Voeg vervolgens speltbloem/kastanjemeel toe en roer met de garde tot een egaal mengsel.
  • 7. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier
  • 8. Schep het mengsel erin en bak in 35-45 minuten (verschillend per oven, laatste 10 minuten in de gaten houden) gaar in de hete oven.
  • 9. Even goed af laten koelen en smullen!

RAW-kokos-citroen energie bommetjes

Een heerlijk verfrissend hapje én heel erg voedzaam met goede ingrediënten!

RAW-kokos-citroen energie bommetjes

Voorbereiding 20 min
Totaal tijd 50 min
Gang tussendoortje
Porties 6 personen

Ingredienten
  

  • 1 kleine citroen ( of halve grote) rasp en sap
  • 60 gram kokos rasp (+ 30 gram om mee in te rollen)
  • 50 gram dadels liefst medjool
  • 30 gram pecanoten gehakt
  • 20 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels kokosolie zacht
  • 1 eetlepel honing
  • 1 snuf zout
  • 1 snuf kaneel

Instructies
 

  • 1. Rasp allereerst de citroen en pers daarna uit.
  • 2. Zorg dat de dadels en kokosolie zacht zijn, maal dit in de hakselaar/blender, samen met het citroensap + rasp en de overige ingrediënten, behalve de pecannoten.
  • 3. Maal goed zodat het deeg een smeuïg geheel is. Voeg indien nodig een extra eetlepel kokosolie of water toe om nog meer smeuïg te maken.
  • 4. Mix de kleine stukjes pecannoten met een lepel door het deeg.
  • 5. Nu is het deeg klaar om balletjes te draaien, zo groot als een cherry tomaatje ongeveer 12 stuks, of als je ze kleiner maakt meer 😉
  • 6. Rol ze voor een mooi wit laagje door de gemalen kokos.
  • 7. Plaats ze minimaal een half uur in de koelkast en serveer ze koud.
  • 8. Proef en geniet! Eet smakelijk!
  • TIP: Plaats voor het balletjes draaien het deeg een half uurtje in koelkast zodat het lekker stevig is.

bananen ijs (zonder ijsmachine)

Van bevroren banaan kun je heerlijk ijs maken! Dat is wel lekker met dit warme weer. Je hebt maar 1 ingrediënt nodig; en dat zijn (rijpe) bananen. Natuurlijk kun je ook goed variëren met (bevroren) fruit, kaneel of cacao of dadel of honing!

bananenijs

Voorbereiding 15 min
Totaal tijd 19 min
Gang tussendoortje
keuken Hollands
Porties 4

Ingredienten
  

  • 4 bananen rijp of overrijp

variatie

  • 100 gram fruit eventueel bevroren
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel cacao
  • 2 medjooldadels
  • 1 eetlepel honing

Instructies
 

  • Pel de bananen en snijdt ze in kleine stukjes.
  • Doe de stukjes banaan in een bak of zak en leg ze voor tenminste 4 uur in de vriezer, liefst langer.
  • Haal ze na 4 uur uit de vriezer en mix tot ze zacht en luchtig zijn en je de substantie van een zacht ijs hebt.
  • Serveer meteen of voeg nog een van de variaties toe. Je kunt het ijs ook in een bak in de vriezer bewaren. Wel ongeveer 15-20 minuten voor gebruik uit de vriezer halen.

cheesecake met frambozen

Een heerlijke frisse cheescake met havermout bodem en frambozen. Doet het goed op een zomerse dag!

Voor de vulling heb ik agar agar gebruikt. Hiermee creeër je een heerlijke romige mousse. (wel binnen twee dagen opeten,  want de agar agar maakt de bodem na een dag vochtig)  Je kunt ook gelatine gebruiken, dan wordt ie meer puddingachtig.

cheesecake met frambozen

Voorbereiding 20 min
bak tijd 15 min
Totaal tijd 3 uur 35 min
Gang tussendoortje
keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingredienten
  

bodem

  • 140 gram havermout
  • 60 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 20 gram ahornsiroop
  • 1 snuf zout

frambozen vulling

  • 400 gram kokosyoghurt of griekse yoghurt
  • 100 gram frambozen kan diepvries, wel laten ontdooien
  • 15 gram ahorn siroop
  • 4 gram agar agar (twee theelepels) of 4 blaadjes gelatine
  • 100 ml water

topping

  • 7 drops pure chocolade

Instructies
 

bodem

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed een bakvorm (ik heb een vorm van ongeveer 25 cm gebruikt) met bakpapier.
  • Doe de ingrediënten voor de bodem in een kom en roer tot een stevig deeg.
  • Doe het deeg in de bakvorm en druk stevig aan.
  • Bak de bodem in 15 minuten goudbruin.
  • Laat afkoelen.

frambozenvulling

  • Doe de yoghurt en ahornsiroop in een blender of foodprocessor en meng.
  • Zet een pannetje op het vuur en verwarm het water met de frambozen. voeg de agar agar toe en roer goed door elkaar. Kook onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten.
  • Giet het frambozen mengsel langzaam door de yoghurt terwijl je deze blend.
  • Verdeel het frambozenmengsel over de afgekoelde bodem en zet ruim 3 uur in de koelkast.

topping

  • Smelt de chocolade au bain marie en verdeel deze over de frambozenvullling zodra deze stijf genoeg is. Laat verder uitharden in de koelkast.
  • Haal de frambozen cheescake uit de koelkast en snijd in stukken! Eet smakelijk!

gebruik van gelatine

  • Week de blaadjes gelatine in koud water. Knijp de blaadjes uit en verwarm deze in een pannetje met enkele lepels water. Blijf ondertussen goed roeren, net zolang tot de blaadjes geheel zijn opgelost. Meng de yoghurt met de ahornsiroop en de frambozen in een blender of foodprocessor. Voeg al roerende het frambozenmengsel toe aan de opgeloste gelatine en verdeel dit over de afgekoelde bodem.

muffins met hazelnoot en abrikoos

Een lekkere volkorenmuffin met stukjes hazelnoot en abrikoos. Leuk bij een ontbijt en ook heerlijk als tussendoortje! De lijst met ingrediënten lijkt lang, maar deze muffins zijn gemakkelijk te maken. Even zorgen dat je de nootjes en abrikoos in huis hebt. Al het overige heb je vaak wel in de kast staan ;-)

muffins met hazelnoot en abrikoos

Voorbereiding 10 min
Totaal tijd 35 min
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken Hollands
Porties 8

Ingredienten
  

  • 200 gram volkorenmeel tarwe of spelt
  • 60 gram amandelmeel
  • 0-50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • 2 teelepels kaneel
  • 1 snuf zout
  • 80-100 gram hazelnoten gehakt ( of andere nootjes zoals pecan)
  • 100 gram abrikozen in stukjes geknipt
  • 250 ml (plantaardige) melk
  • 40 ml plantaardige olie
  • 2 eieren
  • 3 hazelnoten ter decoratie
  • 8 muffinvormpjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Zet de muffinvormpjes klaar.
  • Voeg de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng ze.
  • Doe de 'natte' ingrediënten bij elkaar en meng deze.
  • Voeg dan de 'natte' ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar. Er blijven stukjes in. (de abrikoos en hazelnoot)
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en bak in ongeveer 20-25 minuten gaar op 180 graden.

Haver- amandelkoek

Deze koeken, je kunt er ook koekjes van maken vind ik echt heerlijk. Ze zijn glutenvrij door het gebruik van havermeel en amandelmeel. En door de combinatie van amandelmeel en appel lijken het net gevulde koeken, alleen dan de gezonde variant; zonder de boter en suiker! Recept voor 8-10 stuks.

Wij hebben ook een  mix gemaakt van deze koeken. Uit dit pak haal je zo’n 20 koeken.

Haver-amandelkoeken

Voorbereiding 15 min
bak tijd 25 min
Totaal tijd 40 min
Porties 8

Ingredienten
  

  • 50 gram amandelmeel
  • 180 gram havermeel
  • 25-35 gram (kokosbloesem) suiker
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelelepels bakpoeder
  • 1 kleine appel
  • 35 gram kokosolie gesmolten
  • 50 ml (plantaardige) melk amandelmelk bijvoorbeeld

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je rooster met bakpapier.
  • Meng de droge ingrediënten in een mengkom; meelsoorten, suiker, koekkruiden, zout en bakpoeder.
  • Rasp de appel fijn. Smelt de kokosolie (in pannetje of au bain marie). Meng de appel met de kokosolie en de melk.
  • Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten zodat een deeg ontstaat.
  • Rol het deeg uit over een werkblad tot een dikte van 1-1,5 cm. Druk er met een vorm (een glas) rondjes uit en leg deze op het bakpapier. ( Je kunt ook balletjes maken en deze plat drukken, dan zijn alleen de randen vaak niet zo mooi)
  • Bak de koeken in zo'n 25 minuten goudbruin en laat afkoelen buiten de oven.