vruchtenrolletjes met kaneel

Deze rolletjes lijken erg op de traditionele Chelsea Bun, het Engelse vruchtenbroodje van gist, dat voor het eerst gebakken werd in de 18e eeuw in het Bun House in Chelsea. Alleen is deze variant veel sneller klaar. De licht nootachtige smaak van het speltmeel is heerlijk met de de kaneel en de zoete gedroogde vruchten.

kruidige rolletjes

Kruidige vruchtenrolletjes

Voorbereiding 30 min
bak tijd 35 min
Totaal tijd 1 uur 5 min
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken engels
Porties 10 personen

Ingredienten
  

  • 400 gram speltmeel Je kunt bloem of volkorenspeltmeel gebruiken, de volkoren variant geeft een compacter geheel. Ik heb 250 speltbloem en 200 gram speltvolkorenmeel gebruikt.
  • 1,5 eetlepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 4 gram zout
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 55 gram koude boter in stukjes
  • 20 gram boter gesmolten, en iets extra om in te vetten
  • 10 gram (kokosbloesem) suiker
  • 2,25 dl melk
  • 175 gram gedroogde vruchtjes rozijnen, dadel, abrikoos, vijg en verse appelstukjes of peer
  • 2 eetlepels jam (abrikozen)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Doe het meel, de bakpoeder en het zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor met je vingertoppen. Net zo lang tot je grove kruimels hebt. Giet de melk in een kuiltje in het midden en mix die erdoor met een mes. Maak snijbewegingen met het mes tot je een samenhangend deeg hebt.
  • Kneed het deeg kort, 1-2 minuten tot het glad is. Rol het uit op je licht met meel bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 35 cm. Bestrijk de lap met 3/4 van de gesmolten boter. Meng de kaneel, de suiker en de vanille en strooi dit gelijkmatig over de lap. Bestrooi dit met de gedroogde vruchten.
  • Rol de deeglap vanaf de lange zijde op tot een rol, waarbij je de vulling meerolt. Snijd eventueel de randen bij en snijd de rol in 10 rolletjes. Leg ze met de gesneden zijde omhoog naast elkaar in het bakblik en bestrijk ze met de rest van de gesmolten boter. Bak ze in ongeveer 35 minuten goudbruin.
  • Neem het blik met de rolletjes uit de oven en wacht 5 minuten. Besmeer ze met de jam. Eet ze als ze nog warm zijn!

Notities

 
 

maaltijd in een kom; de bowl

Het is tegenwoordig erg in om een maaltijd ‘uit een kom’ te eten.. Je hebt het vast al wel gehoord of gegeten; de sushibowl, açai bowl of superbowl. “De kom staat symbool voor een nieuwe, meer ontspannen manier van eten”, zegt Denise Kortlever, culinair trendjournalist en auteur van het boek ‘All-day bowls’. Je maakt eigenlijk een lichtere versie van een bestaand recept, zoals de sushi bowl. Het is heel ontspannen en gemakkelijk. Je kunt er heerlijk mee variëren. Je kiest een aantal groenten, dan een graan of pseudograan en een beetje eiwit. Dan maak je de bowl af met nootjes of zaden, een lichte dressing of verse kruiden.

 

Ik maakte een eigen variant met geroosterde courgette, ui en paprika, zilvervliesrijst, stukjes vegetarische burger, gehalveerde cherry tomaatjes, een gesneden radijs en rucola. Als saus een beetje pindasaus ( kokosmelk met pindakaas ). Hierbij het recept, waarmee je natuurlijk naar hartelust kunt variëren!

maaltijd in een kom; de bowl

Voorbereiding 20 min
bak tijd 45 min
Totaal tijd 1 uur 5 min
Porties 4

Ingredienten
  

  • 400 gram zilvervliesrijst
  • 1 courgette in blokjes gesneden
  • 1 ui fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook fijn gesneden
  • 2 paprika's in stukjes gesneden
  • 1 vegetarische burger of andere bron van eiwit (kipreepjes, tofu, zalm)
  • 8 cherry tomaatjes gehalveerd
  • 4 radijsjes in plakjes gesneden
  • 4 eetlepels sate saus of andere dressing
  • 4 handjes rucola

Instructies
 

  • Kook de rijst gaar in 30-45 minuten. Of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de courgette in blokjes, de ui fijn, de knoflook fijn en de paprika in stukjes en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Ik heb de courgette en paprika apart gehouden, zodat ik het gescheiden in de kom kon doen.
  • Verwarm (of bak) de burger of andere eiwitbron.
  • Snijd de radijs in plakjes en halveer de tomaatjes. En halveer de burger en snijd in reepjes.
  • Zet 4 kommen op je werkblad en vul deze voor 3/4 met de rijst. Verdeel de courgette en paprika over de kommen, leg de burger reepjes in de kom. Verdeel de radijs, de tomaatjes en de rucola over de kommen.
  • Dek ondertussen de tafel en serveer direct! Leuk om met stokjes te eten...;-)

Spinazie pannenkoek

Ook eens iets anders proberen met je pannenkoek? Deze spinaziepannenkoek is echt een aanrader! Lekker als lunch of avondgerecht. En kan ook best bij het ontbijt. Met de spinazie door het beslag heb je een heerlijke hartige pannenkoek; lekker om nog te vullen met met nog meer spinazie, gebakken paprika en feta. Ook koud zijn ze heerlijk en goed mee te nemen. Voeg eventueel wat kipreepjes, geraspte kaas, sla en/ of een saus toe en rol ze op!

Spinzazie pannenkoek

Voorbereiding 40 min
bak tijd 40 min
Totaal tijd 1 uur 20 min
Gang Lunch, Main Dish, Ontbijt
Porties 4

Ingredienten
  

  • 500 gram pannenkoekenmix meergranen
  • 800 ml melk of water of een mix
  • 4 eieren
  • 500 gram diepvries spinazie (blad) ontdooid
  • 4 eetlepels olie (olijf) geschikt voor bakken en braden

vulling

  • 400 gram bladspinazie vers of ontdooid
  • 4 paprika's
  • 100 gram feta

Instructies
 

  • Doe de pannenkoekenmix in je beslagkom en voeg de melk/ water toe. Mix met je garde tot een glad beslag.
  • Roer één voor één de eieren door het beslag.
  • Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en voeg het dan toe aan je beslag en roer erdoor.
  • Verhit een theelepel olie in je koekenpan en voeg een soeplepel beslag toe. Verdeel deze gelijkmatig over de bodem en bak de pannenkoek in ongeveer 2 minuten goudbruin. Keer de pannenkoek als de bovenkant droog is en de onderzijde lichtbruin. Bak ook de andere zijde ongeveer 2 minuten.
  • Leg de pannenkoek op een groot bord en houdt warm met aluminium folie en/of een pannetje heet water eronder.
  • Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier.

vullling

  • Snijd (ondertussen) de paprika's in repen. (verwijder de zaadlijsten).
  • Verhit een eetlepel olie en bak de paprika 3 minuten.
  • Voeg de spinazie in gedeelten toe en breng op smaak met peper.
  • Verkruimel de feta.
  • Doe op elke pannenkoek wat spinazie met paprika en wat verkruimelde feta. Rol de pannenkoek op, zet eventueel vast met een prikker, of klap de pannenkoek dubbel. Doe dit met al je pannenkoeken!

couscoussalade met geitenkaas en munt

Een frisse en zomerse couscous salade. Erg smaakvol door de combinatie van romige geitenkaas en zoete appel. De verse kruiden en limoen geven de salade een frisse smaak!

oorspronkelijk recept: hellofresh

couscoussalade met geitenkaas

Voorbereiding 30 min
Totaal tijd 30 min
Porties 4 personen

Ingredienten
  

  • 340 gram couscous volkoren
  • 2 stuks gele paprika
  • 2 stuks trostomaat
  • 4 stengels bosui of een rode ui
  • 2 stuks appel
  • 16 blaadjes verse munt
  • 12 takjes peterselie
  • 1 stuks limoen
  • 100 gram geitenkaas bolletjes
  • 700 ml groente bouillon
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge

Instructies
 

  • Maak de groente bouillon. Giet de bouillon op de couscous en laat afgedekt 10 minuten staan.
  • snijd de gele paprika en de tomaat in kleine stukjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen.
  • Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd deze in kleine stukjes.
  • Haal de blaadjes munt van de takjes en knip de munt fijn. Knip ook de takjes en blaadjes van de peterselie fijn.
  • Voeg de paprika, tomaat, appel, lente-ui en het grootste gedeelte van de kruiden toe aan de couscous.
  • Was de limoen. Rasp de groene schil met een fijne rasp en pers de limoen uit. Voeg de extra vierge olijfolie, 1 lepel limoensap toe aan de salade en voeg naar smaak nog peper en zout toe.
  • Schep de couscoussalade over 4 borden, verdeel de geitenkaas bolletjes erover en garneer met de overige kruiden. Voeg eventueel meer limoensap of rasp toe.

Couscoussalade met komkommer en bospeen

Een snelle en gemakkelijk te maken salade.  Lekker met warm weer, en heerlijk om buiten te eten. Te gebruiken als maaltijdsalade.

Couscoussalade met komkommer en bospeen

Voorbereiding 30 min
Totaal tijd 30 min
Gang Lunch, Main Dish, tussendoortje
Porties 4 personen

Ingredienten
  

  • 200 gram couscous
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 gram sojabrokken of kipgehakt
  • 1 eetlepel ras el hanout specerijenmelange
  • 600 gram bospeen
  • 1 komkommer
  • 1 sinaasappel
  • 50 gram geroosterde amandelen
  • 150 gram witte kaas
  • 50 gram olijven

Instructies
 

  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Kook de sojabrokken in een pannetje kokend water waarin je een eetlepel ras el hanout kruiden hebt toegevoegd gedurende 10 minuten. Of verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het gehakt in 6 min. bruin en rul. Breng op smaak met de ras el hanout kruiden en eventueel zout. Laat afkoelen op een bordje.
  • Schrap de wortels en maak er met een dunschiller lange linten van.
  • Schaaf de komkommer ook in lange linten met een dunschiller
  • Meng de couscous met het gehakt of de sojabrokken, de wortel- en komkommerlinten en de rest van de olie. Rasp de schil van de sinaasappel en meng door de salade.
  • Hak de amandelen grof en verbrokkel de kaas en snijd eventueel de olijven in tweeën. Verdeel over de salade.
  • Tip: ook nog lekker met klein gesneden munt erdoor!

Salade van parelgort met munt en komijn

Gerst is een graansoort  die begin vorige eeuw erg populair was. Begin vorige eeuw werd deze graansoort volop geconsumeerd. Daarna werd gerst grotendeels vervangen door pasta- en rijstsoorten. Tegenwoordig kom je gerst weer veel vaker tegen. Natuurlijk heb je gemalen gerst; in de vorm van gerstemeel. Maar ook gort of parelgort is een vorm van gerst die de laatste tijd weer regelmatig gegeten wordt.

Gort of parelgort zijn gestoomde gerstsoorten waarvan het vliesje (de zemel) om de korrel is weggeslepen. Bij parelgort wordt er zoveel weggeslepen, dat een ronde korrel ontstaat.

Gerst of gort of parelgort kun je prima gebruiken in een (lauw) warme salade. Lekker voedzaam als lunch of bijgerecht bij je diner.

Parelgort of gerst met munt en komijn

Voorbereiding 20 min
bak tijd 10 min
Totaal tijd 35 min
Gang Lunch, Main Dish
keuken Joods
Porties 4 personen

Ingredienten
  

  • 750 ml water
  • 200 gram parelgort
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 10 blaadjes verse munt fijngehakt
  • 1/2 rode ui fijngesneden
  • 1 sap van een citroen
  • 1 theelepel komijnzaden geroosterd
  • 1 theelepel olijfolie extra vierge
  • snuf zout en peper

Instructies
 

  • Doe het water, de gort, het zout en de kurkuma in een steelpan en breng aan de kook.
  • Laat alles afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen tot de gort gaar is.
  • Haal de pan van het vuur en laat alles nog ongeveer 5 minuten gaar sudderen met het deksel op de pan.
  • Laat de gort uitlekken in een vergiet en schep 'm in een kom.
  • Voeg de munt, de ui, het citroensap, de komijn, de olie en het zout en peper naar wens toe.

Breekbrood

Eens een andere manier om je brood te serveren; in de vorm van breekbrood. Leuk voor een feestelijk ontbijt of lunch. Tijdens Pasen bijvoorbeeld.. Extra feestelijk door verschillende toppings te gebruiken. Ook heerlijk als hartige variant, bestrijk de bovenzijde met knoflook olie.

Breekbrood

Voorbereiding 30 min
bak tijd 20 min
Totaal tijd 52 min
Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
keuken Hollands
Porties 16

Ingredienten
  

bruine broodjes

  • 175 gram volkorenmeel
  • 75 gram bloem
  • 150 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 1 theelepel honing
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

witte broodjes

  • 250 gram bloem
  • 130 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

stooisel

  • zonnebloempitten
  • pompoenpitten
  • lijnzaad
  • sesamzaad
  • maanzaad
  • lupinestukjes

Instructies
 

  • brood
  • Maak van de ingrediënten voor het bruine brood een soepel brooddeeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Maak van de ingrediënten voor het witte brood een soepel brooddeeg. Kneed het minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Doe beide degen in een eigen kom en laat deze afgedekt (met huishoudfolie of een douchemuts) 1 uur op een warme plaats rijzen.
  • Gebruik een bakvorm (vierkant) van ongeveer 25 centimeter. Vet deze in of leg er een stuk bakpapier in. Verdeel de beide soorten deeg in acht stukjes en maak daar bolletjes van. Leg de witte en bruine deegbolletjes met enige tussenruimte om en om in de bakvorm. Laat de bolletjes afgedekt nog 45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk de deegbolletjes licht met water en bestrooi de bolletjes met een topping naar keuze.
  • Bak je breekbrood in 20 tot 25 minuten gaar en laat het vervolgens afkoelen op een rooster.

Makkelijk krentenbrood bakken in de oven

Met dit recept bak je makkelijk een zelf een krentenbrood in de oven. Een krentenbrood is een brood waarbij een hoeveelheid krenten wordt meegebakken. Een “goed krentenbrood” ziet zwart van de krenten, of heeft meer krenten dan deeg. Over een slecht krentenbrood zegt men wel dat de krenten er met een buks ingeschoten zijn. (bron: Wikipedia) Voor dit krentenbrood heb ik een deel volkorenmeel gebruikt. Hierdoor is ie niet helemaal ‘wit’. Wat naar mijn idee de smaak ten goede komt ;-)

Makkelijk krentenbrood bakken in de oven

Krentenbrood

Recept voor het bakken van een (Volkoren) krentenbrood in de oven
5 van 1 stem
Voorbereiding 30 min
bak tijd 30 min
Totaal tijd 2 uur 30 min
Gang Ontbijt
keuken Nederlands
Porties 10
Calorieën 164 kcal

Ingredienten
  

Brood

Benodigdheden

  • Broodbakblik (23 x 13 x 8cm)

Instructies
 

  • Zet de benodigdheden klaar.
  • Weeg de ingrediënten af. Zorg dat alles op kamertemperatuur is voordat je begint met het kneden van het deeg.
  • Doe de krenten en rozijnen in een kom met warm water en laat ze minimaal een uur wellen.
  • Laat de krenten en rozijnen goed uitlekken in de zeef. Dep ze eventueel droog met keukenpapier.
  • Meng in de kom van je kneedmachine het bloem, zout en gist door elkaar.
  • Voeg de lauwe melk, zachte boter, honing en het ei in een andere kom en klop alles goed los.
  • Voeg het natte mengsel bij het droge en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Of net zo lang tot een soepel deeg is ontstaan. Check door een stukje deeg zachtjes uit elkaar te trekken. Als er een dun vliesje ontstaat is je deeg goed, trek je dit nog snel uit elkaar kneed het deeg nog even verder en check opnieuw.
  • Voeg nu de uitgelekte krenten en rozijnen toe en kneed ze snel door je deeg.
  • Vet een andere kom goed in en doe daar je deeg in. Dek af met de douchemuts of huishoudfolie.
  • Laat het geheel op kamertemperatuur rijzen. Dit is de eerste rijs.
  • Vet ondertussen je broodbakblik in met wat boter of olie.
  • Haal na een uur je deeg uit de kom. Leg op je werkblad. Maak het deeg enigszins plat door het met je vingers ietwat uit te drukken, rol met een deegroller voorzichtig uit tot een ovaal, vouw dan de linkerkant tot over het midden en vouw daar de rechterkant overheen. Druk het deeg voorzichtig aan.
  • Rol daarna met de deegroller voorzichtig uit tot een langwerpige lap die maximaal net zo breed is als je bakblik. Rol het deeg op en leg het met de naad naar beneden in je bakblik.
  • Plaats de douchemuts over het blik of dek het af met huishoudfolie en laat het deeg in 60-90 minuten tot dubbele omvang rijzen.
  • Schuif het rooster onderin je oven en verwarm je oven voor op 200 graden.
  • Zet het broodbakblik in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden, zet er een hittebestendig bakje met kokend water naast.
  • Bak je krentenbrood in ongeveer 40-45 minuten goudbruin.
  • Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster voor je het snijdt.
  • Geniet van een heerlijk krentenbrood!
Tags Brood, Krentenbrood, Oven, Rozijen

Eenvoudig baking soda brood met karnemelk

Een gemakkelijk te maken baking soda brood  waarbij je geen gist gebruikt. Het is daarom snel klaar. Handig als je brood op is en je even iets wilt maken voor de lunch… , of een broodje wilt serveren bij de soep. Je kunt het recept prima aanpassen; zongedroogde tomaatjes, olijven, provencaalse kruiden of kaas toevoegen voor brood met een andere smaak. Maak ‘m helemaal wit, of meergranen of volkoren.

 

Baking soda brood

Eenvoudig brood (met karnemelk en baking soda)

Voorbereiding 10 min
bak tijd 30 min
Totaal tijd 40 min
Gang Lunch, Ontbijt
keuken Nederlands
Porties 10
Calorieën 81 kcal

Ingredienten
  

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Bekleed je ovenrooster met bakpapier
  • Weeg de droge ingrediënten af en doe in een kom en meng goed
  • Giet er de karnemelk bij en meng tot een kleverig deeg
  • Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er snel een bal van.
  • Druk de bal iets plat met je hand , leg de bal op je rooster/ bakplaat en kerf het in kwarten in. Flink diep, hiermee regisseer je de overrijs. (op de foto niet duidelijk te zien, ik heb te ondiep gesneden ;-)
  • Bak 30 minuten of totdat het brood gaar is - goudbruin en hol klinkend als je op de onderkant klopt.
  • Laat afkoelen op een rooster en serveer!
Tags baking soda, Brood, karnemelk, zonder gist

Bekijk ook het recept voor bakingsoda brood van Marielle in de Keuken

haver banaanpannenkoekjes

Een leuk en gemakkelijk recept met havermout en banaan. Heerlijk voor je ontbijt, lunch of als tussendoortje. Gemakkelijk te maken en lekker voedzaam.

Haver banaanpannenkoeken

Voorbereiding 10 min
bak tijd 20 min
Totaal tijd 30 min
Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
Porties 12

Ingredienten
  

  • 200 ml plantaardige melk/ water of half om half
  • 150 gram havermout
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 1 theelepel bakpoeder otioneel

Instructies
 

  • Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot het goed beslag wordt.
  • Doe wat olie of boter in een koekenpan, laat warm worden op matig vuur en giet drie porties voor 3 pannenkoeken in de pan.
  • Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten op matig vuur aan beide kanten lichtbruin.
  • Serveer de pannenkoekjes met honing of (dadel) stroop en/of vers fruit.