appel crumble

Een appelkruimel toetje. Van oorsprong een Brits dessert en zo lekker in de herfst of winter. Dit is een variant met havermout. Je kunt ook naar hartelust variëren met het soort fruit dat je gebruikt; peer erbij is lekker, maar ook kiwi, of in het voorjaar aardbei en rabarber… en ook zeker lekker als tussendoortje bij de koffie of thee..

appelcrumble

Appel crumble

Een appelkruimel toetje. Van oorsprong een Brits dessert en zo lekker in de herfst of winter. Dit is een variant met havermout. Je kunt ook naar hartelust variëren met het soort fruit dat je gebruikt; peer erbij is lekker, maar ook kiwi, of in het voorjaar aardbei en rabarber... 
Voorbereiding 20 mins
bak tijd 30 mins
Totaal tijd 50 mins
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken engels
Porties 6 personen

Ingredienten
  

  • 3 appels
  • 2 theelepels kaneel/ koekkruiden/ speculaaskruiden
  • 75 gram havermout
  • 100 gram speltmeel/ havermeel
  • 75 gram roomboter of kokosolie
  • 50 gram rozijnen
  • 25-50 gram noten in stukjes
  • 20 gram kokosbloesemsuiker of honing
  • 1 snuf zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de appels, en/ of snijd met schil in stukjes. Verdeel over een ovenschaal en bestrooi met een theelepel kaneel of kruiden. En eventueel wat citroensap.
  • Hak de noten fijn en meng deze met de havermout, een theelepel kaneel of kruiden, het speltmeel en zout en de kokosbloesemsuiker.
  • Voeg de roomboter in blokjes toe ( of smelt de kokosolie ) en als je honing gebruikt in plaats van suiker, voeg de honing toe aan het meelmengsel en wrijf met je vingers tot een kruimelachtig deeg.
  • Verdeel het kruimelmengsel over de appelstukjes en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Serveer warm. Ook lekker met yoghurt als ontbijt.

tip

  • Je kunt deze crumble ook van alleen havermout maken. Vervang dan de speltmeel door havermout. Eventueel kun je deze nog iets fijner maken in je blender.

vruchtenrolletjes met kaneel

Deze rolletjes lijken erg op de traditionele Chelsea Bun, het Engelse vruchtenbroodje van gist, dat voor het eerst gebakken werd in de 18e eeuw in het Bun House in Chelsea. Alleen is deze variant veel sneller klaar. De licht nootachtige smaak van het speltmeel is heerlijk met de de kaneel en de zoete gedroogde vruchten.

kruidige rolletjes

Kruidige vruchtenrolletjes

Voorbereiding 30 mins
bak tijd 35 mins
Totaal tijd 1 hr 5 mins
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken engels
Porties 10 personen

Ingredienten
  

  • 400 gram speltmeel Je kunt bloem of volkorenspeltmeel gebruiken, de volkoren variant geeft een compacter geheel. Ik heb 250 speltbloem en 200 gram speltvolkorenmeel gebruikt.
  • 1,5 eetlepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 4 gram zout
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 55 gram koude boter in stukjes
  • 20 gram boter gesmolten, en iets extra om in te vetten
  • 10 gram (kokosbloesem) suiker
  • 2,25 dl melk
  • 175 gram gedroogde vruchtjes rozijnen, dadel, abrikoos, vijg en verse appelstukjes of peer
  • 2 eetlepels jam (abrikozen)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Doe het meel, de bakpoeder en het zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor met je vingertoppen. Net zo lang tot je grove kruimels hebt. Giet de melk in een kuiltje in het midden en mix die erdoor met een mes. Maak snijbewegingen met het mes tot je een samenhangend deeg hebt.
  • Kneed het deeg kort, 1-2 minuten tot het glad is. Rol het uit op je licht met meel bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 35 cm. Bestrijk de lap met 3/4 van de gesmolten boter. Meng de kaneel, de suiker en de vanille en strooi dit gelijkmatig over de lap. Bestrooi dit met de gedroogde vruchten.
  • Rol de deeglap vanaf de lange zijde op tot een rol, waarbij je de vulling meerolt. Snijd eventueel de randen bij en snijd de rol in 10 rolletjes. Leg ze met de gesneden zijde omhoog naast elkaar in het bakblik en bestrijk ze met de rest van de gesmolten boter. Bak ze in ongeveer 35 minuten goudbruin.
  • Neem het blik met de rolletjes uit de oven en wacht 5 minuten. Besmeer ze met de jam. Eet ze als ze nog warm zijn!

Notes

 
 

Ontbijt taart met kwark, havermout en banaan

Een taart om mee te ontbijten… hoe leuk en lekker kun je het maken! Deze taart heeft een bodem van havermout met noten en kokosolie. En is gevuld met kwark, beetje honing, banaan en pure chocolade! Daar komt iedereen zijn bed voor uit. Ook lekker als je sportief bezig bent geweest!

Ontbijt taart met kwark, havermout en banaan

Voorbereiding 15 mins
Totaal tijd 40 mins
Gang Ontbijt
Porties 8

Ingredienten
  

  • 225 gram havermout
  • 75 gram kokosolie gesmolten
  • 75 gram noten gehakt
  • 250 gram kwark
  • 4 eetlepels honing
  • 3 bananen
  • 20 gram pure chocolade in stukjes
  • snuf zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Smelt de kokosolie. Dit kan goed au bain marie.
  • Maal 150 gram havermout fijn tot meel.
  • Hak de noten in kleine stukjes
  • Doe het meel, samen met de overgebleven havermout, snuf zout, de gehakte noten, de kokosolie en 2 eetlepels honing in een kom en roer en/of kneed tot een deegbal.
  • Bekleed je springvorm ( 24 cm) met bakpapier en druk het havermout mengsel uit over de bodem en een randje van ongeveer 2 cm.
  • Zet de taartbodem in de oven en bak in 25 minuten goudbruin en knapperig.
  • Haal de bodem uit de oven na 25 minuten en laat even afkoelen.
  • Smeer de kwark over de bodem samen met de twee eetlepels honing en bedek dit mengsel met plakjes gesneden banaan.
  • Strooi vervolgens de gehakte chocolade over de taart en geniet van deze lekkere taart!

muffins met hazelnoot en abrikoos

Een lekkere volkorenmuffin met stukjes hazelnoot en abrikoos. Leuk bij een ontbijt en ook heerlijk als tussendoortje! De lijst met ingrediënten lijkt lang, maar deze muffins zijn gemakkelijk te maken. Even zorgen dat je de nootjes en abrikoos in huis hebt. Al het overige heb je vaak wel in de kast staan 😉

muffins met hazelnoot en abrikoos

Voorbereiding 10 mins
Totaal tijd 35 mins
Gang Ontbijt, tussendoortje
keuken Hollands
Porties 8

Ingredienten
  

  • 200 gram volkorenmeel tarwe of spelt
  • 60 gram amandelmeel
  • 0-50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • 2 teelepels kaneel
  • 1 snuf zout
  • 80-100 gram hazelnoten gehakt ( of andere nootjes zoals pecan)
  • 100 gram abrikozen in stukjes geknipt
  • 250 ml (plantaardige) melk
  • 40 ml plantaardige olie
  • 2 eieren
  • 3 hazelnoten ter decoratie
  • 8 muffinvormpjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Zet de muffinvormpjes klaar.
  • Voeg de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng ze.
  • Doe de 'natte' ingrediënten bij elkaar en meng deze.
  • Voeg dan de 'natte' ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar. Er blijven stukjes in. (de abrikoos en hazelnoot)
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en bak in ongeveer 20-25 minuten gaar op 180 graden.

Chelsea Buns (gemaakt in de broodmachine)

Chelsea buns schijnen aan het eind van de 17e eeuw uitgevonden te zijn door de eigenaar van het Londense Chelsea Bun House. Ze zijn een heerlijk bij een kop thee of koffie.

Chelsea Buns

Voorbereiding 40 mins
bak tijd 15 mins
Totaal tijd 57 mins
keuken engels
Porties 12 stuks

Ingredienten
  

  • 225 ml melk
  • 500 gram patentbloem of een mengsel van bloem en volkorenmeel, ik heb 250 bloem en 250 speltvolkorenmeel gebruikt.
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram (poeder) suiker
  • 50 gram roomboter zacht
  • 1 theelepel instantgist

vulling

  • 2 eetlepels roomboter gesmolten
  • 115 gram rozijnen
  • 2 eetlepels gedroogde vruchtjes
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel vijfkruidenpoeder of koekkruiden

glazuur

  • 50 gram poedersuiker of gebruik jam
  • 4 eetlepels water

Instructies
 

  • Schenk de melk in het bakblik van de broodmachine en breek het ei erboven.
  • Strooi de bloem zo in het bakblik dat de melk en het ei geheel bedekt zijn. Voeg zout, suiker en boter toe, elk in een eigen hoek van het bakblik. Maak een kuiltje in het midden van de bloem (maar niet tot aan de vloeistof) en strooi daar de gist in.
  • Zet de machine op de deegstand, zo mogelijk op de stand; basisdeeg. Druk op start.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier ( vierkant van 23 bij 23 of rond met een diameter van 28 cm. Haal het deeg na het kneden uit de machine en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot een vierkant van ongeveer 30 bij 30 cm.
  • Bestrijk het deeg met de gesmolten boter voor de vulling en bestrooi het met de rozijnen vruchtjes, bruine suiker en vijfkruidenpoeder. Laat daarbij aan een kant een strook van 1 cm vrij.
  • Rol de plak van af een bedekte zijde op en druk het aan de randen dicht. Snijd de rol in twaalf plakken en leg die met het snijvlak omhoog in het met bakpapier beklede bakblik.
  • Dek het blik af met cellofaan en laat het deeg op een warme plaats 30-45 minuten rijzen, of tot de plakken in omvang zijn verdubbeld. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
  • Bak de broodjes 15-20 minuten tot ze goudbruin en uitgerezen zijn. Laat ze na het bakken eerst wat afkoelen in het bakblik en laat ze dan op een rooster verder koud worden.
  • Roer de poedersuiker in een steelpan door het water en verhit het mengsel onder af en toe roeren, tot alle suiker is opgelost. Kook het mengsel daarna 1-2 minuten zonder roeren op hoog vuur tot het stroperig wordt.
  • Bestrijk de warme broodjes met het glazuur, of gebruik jam. Serveer de broodjes enigszins warm.

Breekbrood

Eens een andere manier om je brood te serveren; in de vorm van breekbrood. Leuk voor een feestelijk ontbijt of lunch. Tijdens Pasen bijvoorbeeld.. Extra feestelijk door verschillende toppings te gebruiken. Ook heerlijk als hartige variant, bestrijk de bovenzijde met knoflook olie.

Breekbrood

Voorbereiding 30 mins
bak tijd 20 mins
Totaal tijd 52 mins
Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
keuken Hollands
Porties 16

Ingredienten
  

bruine broodjes

  • 175 gram volkorenmeel
  • 75 gram bloem
  • 150 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 1 theelepel honing
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

witte broodjes

  • 250 gram bloem
  • 130 ml water handwarm
  • 10 gram boter
  • 3 gram gedroogde gist
  • 5 gram zout

stooisel

  • zonnebloempitten
  • pompoenpitten
  • lijnzaad
  • sesamzaad
  • maanzaad
  • lupinestukjes

Instructies
 

  • brood
  • Maak van de ingrediënten voor het bruine brood een soepel brooddeeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Maak van de ingrediënten voor het witte brood een soepel brooddeeg. Kneed het minimaal 10 minuten door. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken.
  • Doe beide degen in een eigen kom en laat deze afgedekt (met huishoudfolie of een douchemuts) 1 uur op een warme plaats rijzen.
  • Gebruik een bakvorm (vierkant) van ongeveer 25 centimeter. Vet deze in of leg er een stuk bakpapier in. Verdeel de beide soorten deeg in acht stukjes en maak daar bolletjes van. Leg de witte en bruine deegbolletjes met enige tussenruimte om en om in de bakvorm. Laat de bolletjes afgedekt nog 45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk de deegbolletjes licht met water en bestrooi de bolletjes met een topping naar keuze.
  • Bak je breekbrood in 20 tot 25 minuten gaar en laat het vervolgens afkoelen op een rooster.

Eenvoudig brood (met karnemelk en baking soda)

Een gemakkelijk te maken brood  waarbij je geen gist gebruikt. Het is daarom snel klaar. Handig als je brood op is en je even iets wilt maken voor de lunch… , of een broodje wilt serveren bij de soep. Je kunt het recept prima aanpassen; zongedroogde tomaatjes, olijven, provencaalse kruiden of kaas toevoegen voor brood met een andere smaak. Maak ‘m helemaal wit, of meergranen of volkoren.

Eenvoudig brood ( met karnemelk en baking soda)

Voorbereiding 10 mins
bak tijd 30 mins
Totaal tijd 40 mins
Gang Lunch, Ontbijt
Porties 4

Ingredienten
  

  • 200 gram tarwebloem
  • 300 gram meergranen meel of volkorenmeel
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • 1 theelepel zout
  • 400 ml karnemelk

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Bekleed je ovenrooster met bakpapier
  • Weeg de droge ingrediënten af en doe in een kom en meng goed
  • Giet er de karnemelk bij en meng tot een kleverig deeg
  • Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er snel een bal van.
  • Druk de bal iets plat met je hand , leg de bal op je rooster/ bakplaat en kerf het in kwarten in. Flink diep, hiermee regisseer je de overrijs. (op de foto niet duidelijk te zien, ik heb te ondiep gesneden 😉
  • Bak 30 minuten of totdat het brood gaar is - goudbruin en hol klinkend als je op de onderkant klopt.
  • Laat afkoelen op een rooster en serveer!

haver banaanpannenkoekjes

Een leuk en gemakkelijk recept met havermout en banaan. Heerlijk voor je ontbijt, lunch of als tussendoortje. Gemakkelijk te maken en lekker voedzaam.

Haver banaanpannenkoeken

Voorbereiding 10 mins
bak tijd 20 mins
Totaal tijd 30 mins
Gang Lunch, Ontbijt, tussendoortje
Porties 12

Ingredienten
  

  • 200 ml plantaardige melk/ water of half om half
  • 150 gram havermout
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 1 theelepel bakpoeder otioneel

Instructies
 

  • Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot het goed beslag wordt.
  • Doe wat olie of boter in een koekenpan, laat warm worden op matig vuur en giet drie porties voor 3 pannenkoeken in de pan.
  • Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten op matig vuur aan beide kanten lichtbruin.
  • Serveer de pannenkoekjes met honing of (dadel) stroop en/of vers fruit.

(Kerst) Tulband

Tulband

Een variatie op de tulband, een heerlijke vruchtenkoek, vol met gedroogd fruit.
Voorbereiding 20 mins
bak tijd 40 mins
Totaal tijd 1 hr
Gang tussendoortje
Porties 10

Ingredienten
  

  • 100 gram gedroogde vruchtjes abrikoos, dadel, vijg bijvoorbeeld
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram volkoren roggemeel
  • 15 gram wijnsteenbakpoeder
  • 4 eetlepels lijnzaad gebroken
  • 3 theelepels kaneel
  • 100 gram kokosolie gesmolten
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 50 gram ahorn siroop of kokosbloesemsuiker
  • 1 sap van een sinaasappel
  • 3 eieren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Vet een tulbandvorm in met olie of gebruik een silliconen vorm
  • Doe de vruchtjes samen met de rozijnen in een schaaltje en laat ze weken in water.
  • Doe het amandelmeel, boekweitmeel en volkoren roggemeel in een kom.
  • Voeg de wijnsteenbakpoeder, gebroken lijnzaad en kaneel toe en meng alles goed door elkaar.
  • De de gesmolten kokosolie, ahornsiroop of suiker de eieren en het sap van de sinaasappel bij elkaar en klop goed op. Voeg het daarna bij het meelmengsel en roer goed door tot je een egaal beslag hebt.
  • Giet het water van de vruchtjes en rozijnen en voeg de vruchtjes toe aan het beslag.
  • Roer nogmaals goed door en doe je beslag in de tulbandvorm.
  • Bak het kerstbrood in 40 minuten af in de oven.

Notes

In deze tulband kun je ook gemakkelijk spijs doen. Maak spijs, doe je helft van je beslag in de tulband, leg de rol spijs erop en doe de rest van het beslag erboven op.
Als variatie kun je ook nog noten toevoegen.

Speltscones met karnemelk

speltscones met karnemelk

Een scone is een klein brood, dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Scones zijn vandaag de dag erg populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ierland en Canada, maar worden ook elders in de wereld gegeten. In het Verenigd Koninkrijk zijn scones met clotted cream en jam een vast hapje bij de afternoon tea. Verder worden ze genuttigd bij het ontbijt of bij de koffie. Scones worden doorgaans gemaakt van tarwe, gerst of havermout, met bakpoeder als rijsmiddel. Deze scones zijn gemaakt van speltmeel en door het gebruik van de karnemelk met natriumbicarbonaat als rijsmiddel, heerlijk luchtig.
Voorbereiding 10 mins
bak tijd 20 mins
Totaal tijd 30 mins
Porties 4

Ingredienten
  

  • 200 gram speltvolkorenmeel
  • 100 gram speltbloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
  • 50 gram roomboter
  • 200 mililiter karnemelk

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Doe de droge ingrediënten in een kom en roer even door.
  • Voeg de boter in kleine stukjes toe aan het meel.
  • Wrijf de boter in het meel met je vingers. Hoeft niet heel precies en netjes.
  • Schenk de karnemelk erbij en kneed kort door tot je een samenhangend, niet kleverig deeg hebt.
  • Maak een bal van het deeg en druk die plat tot ongeveer 3 cm dikte.
  • Steek rondjes uit de deeglap en leg die op een bakplaat. Ga door tot het deeg op is.
  • Bak de scones in 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen voordat je serveert met jam en room...