Spinazie pannenkoek

/0 Reacties/in , /door

Ook eens iets anders proberen met je pannenkoek? Deze spinaziepannenkoek is echt een aanrader! Lekker als lunch of avondgerecht. En kan ook best bij het ontbijt. Met de spinazie door het beslag heb je een heerlijke hartige pannenkoek; lekker om nog te vullen met met nog meer spinazie, gebakken paprika en feta. Ook koud zijn ze heerlijk en goed mee te nemen. Voeg eventueel wat kipreepjes, geraspte kaas, sla en/ of een saus toe en rol ze op!

Spinzazie pannenkoek

Print Recept Pin Recept
Voorbereiding 40 minuten
bak tijd 40 minuten
Totaal tijd 1 uur 20 minuten
Gang Lunch, Main Dish, Ontbijt
Porties 4

Ingredienten
  

  • 500 gram pannenkoekenmix meergranen
  • 800 ml melk of water of een mix
  • 4 eieren
  • 500 gram diepvries spinazie (blad) ontdooid
  • 4 eetlepels olie (olijf) geschikt voor bakken en braden

vulling

  • 400 gram bladspinazie vers of ontdooid
  • 4 paprika's
  • 100 gram feta

Instructies
 

  • Doe de pannenkoekenmix in je beslagkom en voeg de melk/ water toe. Mix met je garde tot een glad beslag.
  • Roer één voor één de eieren door het beslag.
  • Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en voeg het dan toe aan je beslag en roer erdoor.
  • Verhit een theelepel olie in je koekenpan en voeg een soeplepel beslag toe. Verdeel deze gelijkmatig over de bodem en bak de pannenkoek in ongeveer 2 minuten goudbruin. Keer de pannenkoek als de bovenkant droog is en de onderzijde lichtbruin. Bak ook de andere zijde ongeveer 2 minuten.
  • Leg de pannenkoek op een groot bord en houdt warm met aluminium folie en/of een pannetje heet water eronder.
  • Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier.

vullling

  • Snijd (ondertussen) de paprika's in repen. (verwijder de zaadlijsten).
  • Verhit een eetlepel olie en bak de paprika 3 minuten.
  • Voeg de spinazie in gedeelten toe en breng op smaak met peper.
  • Verkruimel de feta.
  • Doe op elke pannenkoek wat spinazie met paprika en wat verkruimelde feta. Rol de pannenkoek op, zet eventueel vast met een prikker, of klap de pannenkoek dubbel. Doe dit met al je pannenkoeken!

Haver- amandelkoek

/0 Reacties/in /door

Deze koeken, je kunt er ook koekjes van maken vind ik echt heerlijk. Ze zijn glutenvrij door het gebruik van havermeel en amandelmeel. En door de combinatie van amandelmeel en appel lijken het net gevulde koeken, alleen dan de gezonde variant; zonder de boter en suiker! Recept voor 8-10 stuks.

Wij hebben ook een  mix gemaakt van deze koeken. Uit dit pak haal je zo’n 20 koeken.

Haver-amandelkoeken

Print Recept
Voorbereiding 15 minuten
bak tijd 25 minuten
Totaal tijd 40 minuten
Porties 8

Ingredienten
  

  • 50 gram amandelmeel
  • 180 gram havermeel
  • 25-35 gram (kokosbloesem) suiker
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelelepels bakpoeder
  • 1 kleine appel
  • 35 gram kokosolie gesmolten
  • 50 ml (plantaardige) melk amandelmelk bijvoorbeeld

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je rooster met bakpapier.
  • Meng de droge ingrediënten in een mengkom; meelsoorten, suiker, koekkruiden, zout en bakpoeder.
  • Rasp de appel fijn. Smelt de kokosolie (in pannetje of au bain marie). Meng de appel met de kokosolie en de melk.
  • Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten zodat een deeg ontstaat.
  • Rol het deeg uit over een werkblad tot een dikte van 1-1,5 cm. Druk er met een vorm (een glas) rondjes uit en leg deze op het bakpapier. ( Je kunt ook balletjes maken en deze plat drukken, dan zijn alleen de randen vaak niet zo mooi)
  • Bak de koeken in zo'n 25 minuten goudbruin en laat afkoelen buiten de oven.