Vegan Jackfruit curry

Een leuke variant van een rijstcurry met Jack fruit als vleesvervanger voor vlees of kip. Snel, makkelijk en bomvol groente.Jackfruit is een grote, groene, beetje stekelige vrucht die aan een boom groeit. Je kunt het ingeblikt op siroop of als jonge, onrijpe variant op (gezouten) water kopen. Wat betreft voedingswaarde is jackfruit geen goede vleesvervanger, het bevat namelijk bijna geen eiwit, weinig ijzer en geen vitamine B 12, juist de voedingsstoffen die vlees wel bevat, maar qua structuur is het geniaal en lijkt het sterk op draadjesvlees of kip. En door de vlezige structuur kun je jackfruit gemakkelijk kruiden of marineren.