Quinoa salade

quinoa salade

Quinoa of gierstmelde is een eenjarige plant uit de amarantenfamilie. Quinoa komt van nature voor in Zuid-Amerika. De gecultiveerde variant vormt op dit continent al lange tijd een belangrijke voedselbron. Wat betreft de eiwitsamenstelling lijkt quinoa op melk. Alle essentiële aminozuren zijn aanwezig, in een voor mensen goede balans. In vergelijking met granen is quinoa rijk aan vitamines B2 en E en de mineralen ijzer, koper en magnesium. Het calcium gehalte daarentegen is relatief laag. Quinoa zaden kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als rijst. Ook kan quinoa gemalen tot meel verwerkt worden in bak -of papproducten en kan er olie uitgeperst worden. Quinoa bevat geen gluten, het kan daarom heel goed gebruikt worden als basis voor glutenvrije producten. De zaden zijn bedekt met een laagje saponine, wat een bittere smaak kan geven. Door de zaden voor het koken even af te spoelen met koud water verminder je dit. Wanneer je quinoa als rijst bereidt, moet je rekenen op zo'n 12 minuten kooktijd. Per persoon ongeveer 75 gram quinoa en 2 dl vloeistof aan de kook brengen en gedurende de aangegeven tijd zachtjes laten koken.
Voorbereiding 30 min
bak tijd 12 min
Totaal tijd 42 min
Gang Lunch
Porties 4 personen

Ingredienten
  

salade

  • 180 gram quinoa
  • 1 theelepel bouillon optioneel
  • 1 komkommer
  • 200 gram cherry tomaatjes
  • 1 rode ui
  • 200 gram groene erwten
  • 150 gram feta
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels peterselie of koriander gehakt
  • 2 handjes rucola

dressing

  • 2 theelepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • snuf zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1 teentje knoflook uitgeperst

Instructies
 

  • Spoel de quinoa af en kook het met ongeveer 450 ml water en eventueel bouillonpoeder in 15 minuten gaar en laat afkoelen
  • Snijd de komkommer, tomaatjes en ui in kleine stukjes.
  • Verkruimel de feta, hak de peterselie en voeg alles toe aan de quinoa
  • Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren in een bakje of schaaltje.
  • Voeg de dressing toe aan de salade en roer met een grote lepel door elkaar.
  • Dien meteen op, of bewaar afgedekt in de koelkast voor later!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating