De term vegetarisme is ontleend aan het Engelse woord vegetarian, waarvan het eerste deel is afgeleid van het Engelse woord voor groente; vegetable. En dat is nu precies het hoofdbestanddeel van onze keuken. Liever gebruiken daarom de term plantaardig. Omdat de grote rijkdommen aan diverse groenten de hoofdmoot van onze keuken vormen én omdat we niet willen dat de klemtoon ligt op wat níet, maar op wat wél. We richten ons graag op wat we allemaal wél kunnen eten, en dat is ontzettend veel. Naast groente gebruiken we fruit, granen, peulvruchten, paddenstoelen, noten en dierlijke producten als honing, eieren, roomboter en kaas. Wat melk betreft hebben we plantaardige melkvervangers als havermelk en amandelmelk de voorkeur in onze keuken. Mochten gasten toch liever koemelk in hun koffie willen, dan is dat ook mogelijk. Hoewel we dus geen strikt veganistische eetgelegenheid zijn, zul je zeker wel ‘vegan’gerechten op de kaart zien staan. 

Graan&Zo heeft voor een vegetarische eetgelegenheid gekozen vanwege de vele gezondheidsvoordelen voor een levensstijl waarin je voornamelijk  plantaardig i.p.v. dierlijk voedsel gebruikt. Daarnaast willen we een goede rentmeester zijn van onze aarde. De natuur heeft te veel te lijden onder de grote schaal waarop we vlees en vis nuttigen en daarom kiezen steeds meer mensen ervoor om minder of geen vlees en/of vis meer te eten.[A1]  Graan&Zo hoopt je op dit punt te inspireren en laat jou graag de rijke smaak van groenten ervaren. En zeker te weten, als jij je bord leeggegeten hebt zal je dat stukje vlees/vis niet eens gemist hebben. 

’Love is that to life, what wind is to a windmill.’ En Kazi Shams had gelijk; want wat is een leven zonder liefde, en wat zou een molen zonder wind moeten? Elektriciteit heeft hij niet nodig, ook geen stroom, alleen de wind. En dat is een goed begin van ons speerpunt duurzaamheid: graan malen op de kracht van de wind.

De groenten uit onze keuken zijn zoveel mogelijk lokaal uit Zuid-Holland en we richten ons allereerst op groenten en fruit van het seizoen. Ook bij de producten uit onze winkel letten we erop waar het vandaan komt en zijn we blij met producten als honing uit de Biesbosch of quinoa van Nederlandse bodem.

Graan&Zo wil voedselverspilling zo veel mogelijk tegengaan. Daarom kiezen we voor een wekelijks wisselend menu; de keuken weet wat ze moet voorbereiden en we hoeven geen niet bestelde gerechten weg te gooien. Qua verpakkingsmateriaal van producten uit onze winkel hebben glas en papier onze voorkeur. Plastic kunnen we nog niet volledig mijden, maar proberen we wel tot een minimum te beperken. Een nog betere afvalscheiding in de keuken staat nog op ons lijstje. Ook voor ons is het een ‘work in progress’.