Ons concept

             Ons concept   

Ons menu richt zich op gezonde voeding als onderdeel van een gezonde levensstijl. Wij gaan voor voeding met een zo hoog mogelijke voedingswaarde. Voedingsmiddelen zónder geraffnieerde suiker en andere overbodige toevoegingen die geen waarde voor je lichaam hebben. Daarentegen kiezen wij voor producten van goede kwaliteit vól essentiële voedingsstoffen die nodig zijn voor de fysiologische processen en energievoorziening van ons lichaam. Omdat we ons lichaam niet willen vullen, maar willen voeden. Ons concept bevat de volgende zeven ingrediënten:

De term vegetarisme is ontleend aan het Engelse woord vegetarian, waarvan het eerste deel is afgeleid van het Engelse woord voor groente; vegetable. En dat is nu precies het hoofdbestanddeel van onze keuken. Liever gebruiken daarom de term plantaardig. Omdat de grote rijkdommen aan diverse groenten de hoofdmoot van onze keuken vormen én omdat we niet willen dat de klemtoon ligt op wat níet, maar op wat wél. We richten ons graag op wat we allemaal wél kunnen eten, en dat is ontzettend veel. Naast groente gebruiken we fruit, granen, peulvruchten, paddenstoelen, noten en dierlijke producten als honing, eieren, roomboter en kaas. Wat melk betreft hebben we plantaardige melkvervangers als havermelk en amandelmelk de voorkeur in onze keuken. Mochten gasten toch liever koemelk in hun koffie willen, dan is dat ook mogelijk. Hoewel we dus geen strikt veganistische eetgelegenheid zijn, zul je zeker wel ‘vegan’gerechten op de kaart zien staan. 

Graan&Zo heeft voor een vegetarische eetgelegenheid gekozen vanwege de vele gezondheidsvoordelen voor een levensstijl waarin je voornamelijk  plantaardig i.p.v. dierlijk voedsel gebruikt. Daarnaast willen we een goede rentmeester zijn van onze aarde. De natuur heeft te veel te lijden onder de grote schaal waarop we vlees en vis nuttigen en daarom kiezen steeds meer mensen ervoor om minder of geen vlees en/of vis meer te eten.[A1]  Graan&Zo hoopt je op dit punt te inspireren en laat jou graag de rijke smaak van groenten ervaren. En zeker te weten, als jij je bord leeggegeten hebt zal je dat stukje vlees/vis niet eens gemist hebben

             Biologisch    Wij willen graag groenten en fruit vol levenskracht en daarom kiezen we zoveel mogelijk voor de biologische teelt: zonder chemisch synthetische bestrijdingsmiddelen, kunstmest, groeihormonen en antibiotica. Want dat is niet wat we in ons eten willen hebben. Ook maakt de biologische sector geen gebruik van genetische modificatie waarbij de eigenschappen van planten, gisten en bacteriën veranderd worden. Naast verse groenten en fruit gebruiken we alle producten uit onze winkel, waarvan een groot deel ook biologisch zijn. We kiezen voor biologisch omdat biologisch voedsel geen kunstmatige toevoegingen mogen bevatten. Ook mogen ze alleen geproduceerd worden met methoden die voldoen aan de eisen van biologische landbouw om ecologisch evenwicht en behoud van biodiversiteit na te streven. Daarnaast wordt er ook met dierenwelzijn rekening gehouden. Disclaimer: ‘100%’ biologisch’ is een te hoog doel vanwege het prijs-kwaliteit verhaal. Waar kan kiezen we voor biologisch.
              Onbewerkte voeding is voeding die rechtstreeks uit de natuur komt. Ze hebben dus geen bewerkingen ondergaan.  Maar voorop gesteld: bewerkingen zijn niet per definitie verkeerd. Heel wat bewerkingen brengen voordelen met zich mee zoals een betere vertering en betere bewaarmogelijkheden. En ze kunnen dus zeker wel gezond zijn, denk aan diepvriesgroenten en yoghurt. Maar helaas staat de supermarkt ook vol met ‘ultrabewerkte voeding’ die allerlei ongezonde bewerkingen hebben ondergaan. Voedingsmiddelen met lange lijsten ingrediënten waar je soms nog nooit van gehoord hebt. Veelal met suiker en verzadigd vet, palmolie en zout. Ze hebben geen meerwaarde voor een gezond en milieuverantwoord voedingspatroon. Graan&Zo vermijdt schadelijke bewerkingen en kiest voor voedingsmiddelen die onbewerkt of minimaal bewerk zijn. Zonder ongezonde toevoegingen en ongezonde E-nummers, zo puur mogelijk.  De slogan van Graan&Zo is niet voor niets  ‘natuurlijk puur’.
                 ’Love is that to life, what wind is to a windmill.’ En Kazi Shams had gelijk; want wat is een leven zonder liefde, en wat zou een molen zonder wind moeten? Elektriciteit heeft hij niet nodig, ook geen stroom, alleen de wind. En dat is een goed begin van ons speerpunt duurzaamheid: graan malen op de kracht van de wind. De groenten uit onze keuken zijn zoveel mogelijk lokaal uit Zuid-Holland en we richten ons allereerst op groenten en fruit van het seizoen. Ook bij de producten uit onze winkel letten we erop waar het vandaan komt en zijn we blij met producten als honing uit de Biesbosch of quinoa van Nederlandse bodem. Graan&Zo wil voedselverspilling zo veel mogelijk tegengaan. Daarom kiezen we voor een concept waarin je tijdens het diner voor meerdere kleinere hapjes kunt gaan. Als gast kun je bij jezelf nagaan of je genoeg hebt gegeten of nog voor een nieuw gerechtje wilt gaan. Maar ook worden alle ingrediënten zoveel mogelijk benut. Het pulp van sinaasappelsap wordt bijvoorbeeld weer gebruikt voor een smoothie. Qua verpakkingsmateriaal van producten uit onze winkel hebben glas en papier onze voorkeur. Plastic kunnen we nog niet volledig mijden, maar proberen we wel tot een minimum te beperken. Een nog betere afvalscheiding in de keuken staat nog op ons lijstje. Ook voor ons is het een ‘work in progress’.
                 De gerechten beschikken over een gezonde verhouding aan koolhydraten, eiwitten (proteïnen) en vetten in relatie tot de hoeveelheid geleverde calorieën. Ook voldoen ze aan de aanbevolen hoeveelheden van het Voedingscentrum. Koolhydraten: onze voorkeur gaat dan uit naar de zogenaamde complexe suikers: liever poly-(meervoudig) of di(tweevoudige)sachariden dan mono(enkelvoudige)sachariden. Dit geldt ook voor zetmeel producten. Liever een zoete aardappel (complexere zetmeel keten) dan een normale aardappel. Liever quinoa (uitspraak: kienoowaa of kienwaa) dan rijst. Eiwitten: Eiwitten zitten niet alleen in vlees, vis, melk, kaas en eieren maar ook in brood, graanproducten (pasta, couscous etc.), noten en peulvruchten (kikkererwten, bruine bonen, kidneybonen, linzen etc.). Zo kun je zonder vlees toch de benodigde eiwitten binnenkrijgen.
                 Als het even kan vermijden we suiker. Let wel, we hebben het natuurlijk over de ‘toegevoegde suikers’, niet over voedingsmiddelen als fruit en brood die van nature suikers (koolhydraten) bevatten. Zowel in eten als in drinken wordt suiker vermeden of zoveel mogelijk geminimaliseerd. Mocht er toch suiker gebruikt worden dan zal er niet meer dan 5% suiker worden gebruikt van het gerecht of drankje. Onze voorkeur gaat dan uit naar de zogenaamde complexe suikers: liever poly-(meervoudig) of di(tweevoudige)sachariden dan mono(enkelvoudige)sachariden. Honing en esdoornsiroop bijvoorbeeld zijn complexer op moleculair niveau dan basterdsuiker of rietsuiker.
                 De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van het Voedingscentrum voor zout is zes gram per dag. Vier op de vijf personen in Nederland krijgt te veel zout binnen en dat komt met name door bewerkte voedingsmiddelen. Wij zorgen ervoor je per eetmoment (ontbijt/ lunch/avondmaaltijd) niet meer dan twee gram zout tot je neemt.

             Early dinner   

Wij bieden het diner aan tussen 17.00 en 20.00 uur en dat is niet voor niets. Volgens experts is dit het ideale tijdstip om te beginnen met avondeten en dat komt omdat de gemiddelde persoon dan voldoende tijd heeft om de laatste maaltijd te verteren, voordat hij of zij rond 22.00 of 22.30 uur naar bed gaat. Je lichaam kan zich dan concentreren op rusten en vernieuwen zodat je de volgende dag weer gezond en fris kunt opstaan.

              Weekmenu

Graan&Zo daagt jou graag uit om nieuwe dingen te proeven die je misschien nog  nooit eerder hebt gegeten. Dat is de reden waarom er gekozen is voor één menu. Bij de menukaart kun je het weekmenu terugvinden. Laat je verrassen en ervaar de veelzijdigheid die de natuur ons te bieden heeft. Proef natuurlijk puur!

We veranderen ons menu wekelijks om te kunnen inspelen op het aanbod van de boeren en te kiezen voor groenten en fruit van het seizoen. Onze chef kan zo zijn creativiteit kwijt en jij krijgt steeds iets nieuws aangeboden. En doordat de keuken zich richt op één menu is er minder afval en wordt voedselverspilling tegengegaan.

               Vegan

Hoewel Graan&Zo eten en drinken strikt genomen een vegetarische eetgelegenheid is kunnen  mensen die ‘vegan’ willen eten met een gerust hart aan tafel schuiven. Van het aanbod is 95% veganistisch en er wordt alleen voor dierlijke producten gekozen wanneer dit de smaakbeleving aanzienlijk verbetert.

                Alternatief dessert

Ja, het klopt dat je geen desserts op de kaart ziet staan. Vanuit de visie van Graan&Zo worden dessert bewust achterwege gelaten omdat het niet past binnen een gezond menu. Daarentegen wordt vers fruit aangeboden met twee verrassende bereidingen om toch de beleving van een dessert te krijgen als je het dessert echt mist. Of pak de drankenkaart erbij en geniet als afsluiting van de maaltijd van een heerlijk (warm) drankje.

                Dieetwensen

Kun of wil jij iets niet eten vanwege een allergie of dieetwens. Je kunt dit altijd doorgeven zodat de koks hier rekening mee kunnen houden en jou een passend alternatief aan kunnen bieden in het menu. Geef het ook door als je een vegetarisch component liever veganistisch wil. 

                   Proost op uw gezondheid!

Naast het culinair genieten zet Graan&Zo bewust in op gezondheid. Er wordt zo gezond mogelijk gekookt om jou te kunnen voorzien van een lekkere maar ook evenwichtige maaltijd. Zo wordt er onder andere gelet op de juiste verhouding macronutriënten in het menu, worden geraffineerde suikers vermeden en worden vitamines en vezels zoveel mogelijk behouden tijdens het kookproces.

Naast het weekmenu is er een kleine á la cart kaart . Weet wel dat ons menu altijd voordeliger is. Tot 19:00 uur kunt u bestellen en tot 20:00 uur is Graan&Zo eten en drinken geopend.